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UEPLC: Cocina Molecular: Una Revolución Gastronómica en Ecuador y el Mundo

La cocina molecular, también conocida como gastronomía vanguardista, ha transformado la forma en que vemos y degustamos la comida.

Portada Capítulo 1 libro UPELC vol. 1 núm. 1
Portada del Capítulo 1 de Un Espacio para la Ciencia, vol. 4, número 1, diciembre de 2021

Originada en Europa, esta innovadora técnica combina elementos químicos, físicos y alimentos tradicionales para crear platos sorprendentes y deconstrucciones de recetas emblemáticas. Aunque ha causado sensación a nivel mundial, en Ecuador su adopción ha sido lenta debido a preocupaciones sobre la seguridad y los costos asociados.


En el capítulo 1 del Libro Científico Arbitrado Un Espacio Para la Ciencia (UEPLC) vol. 4, número 1, Cristina de Jesús Jaramillo Jiménez del Instituto Superior Universitario Bolivariano Loja, explora este fenómeno gastronómico y su impacto en la cultura culinaria ecuatoriana.


Leer el capítulo completo AQUÍ.


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